Agar Agar Powder Kya Hota Hai?

Agar Agar Powder Kya Hota Hai?

अगर-अगर लाल शैवाल से प्राप्त होता है, जो जेली जैसा पदार्थ है। यह दो घटकों पॉलीसेकेराइड agarose और agaropectin के छोटे अणुओं का एक विषम मिश्रण का मिश्रण है। आगर को शुरू में जापान में मिनो टैरोज़ामोन द्वारा गलती से खोजा गया था। अगर-अगर खुदरा बाजारों में फ्लेक्स, पाउडर, स्ट्रैंड्स और बार उत्पादों के रूप में उपलब्ध है।

खाना पकाने के दौरान, अगर-अगर का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जिलेटिन के विकल्प के रूप में किया जाता है, जिसमें हलवा, जेली, मूस, आइसक्रीम, गमी कैंडी और चीज़केक शामिल हैं। उनका उपयोग शाकाहारी तैयारी के लिए किया जाता है। आगर को पानी में घोलकर रेसिपी में डालना चाहिए और फिर उबालना चाहिए।

यह पूरी तरह से तब तक नहीं घुलेगा जब तक कि पानी 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक नहीं पहुंच जाता। इसका मतलब है कि पानी को उबालना आवश्यक नहीं है, लेकिन 90 डिग्री सेल्सियस – 100 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान बनाए रखना वास्तव में एक चुनौतीपूर्ण लक्ष्य है। इसलिए आमतौर पर, पानी को तब तक उबालना कहा जाता है जब तक कि अगर पूरी तरह से घुल न जाए।

आगर आगर के सामान्य नाम
अगारोज
अगारोज जेल
एग्रोपेक्टिन
अगरवीड
जावा समुद्री शैवाल
चीनी जिलेटिन
जापानी गोंद
गेलिडियम पेसिफिकम
गेलिडियम पिक
ईर्ष्या
ईर्ष्या
अगरो
जापानी इसिंगलासो
साइड डाइट
कैंटन जेली
गरासिलेरिया कन्फर्वोइड्स
चीनी जिलेटिन
गेलिडिएला एसरोसा
गेलिडियम अमानसी
गेलिडियम कार्टिलाजिनियम
गेलिडियम क्रिनाले
गेलिडियम डाइवरिकैटम
साइड प्लान
परत कारंग
सीलोन मॉस
जाफना काई
Qion Zhi
समुद्री शैवाल जिलेटिन
सब्जी जिलेटिन
शाकाहारी जिलेटिन

आगर-अगर क्या है?

आगर-अगार लाल शैवाल का एक व्युत्पन्न उत्पाद है, और इसे जिलेटिन के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। जिलेटिन का उपयोग एक महत्वपूर्ण औद्योगिक एजेंट के रूप में किया जाता है, और जिलेटिन जानवरों की हड्डियों और त्वचा से निकाला जाता है। इसलिए जिस उत्पाद में जिलेटिन होता है उसे आमतौर पर मांसाहारी कहा जाता है। चूंकि अगर शैवाल से निकाला जाता है और इसमें जिलेटिन के समान गुण होते हैं। इसे जिलेटिन के स्थान पर शाकाहारी घटक के रूप में प्रतिस्थापित किया जाता है। जापान में, अगर पौधों को “कांटेन” कहा जाता है और लोग उनका इस्तेमाल दवा बनाने के लिए करते हैं। अगर का उपयोग मोटापा, मधुमेह, कब्ज, नवजात पीलिया और कुछ अन्य स्थितियों के लिए किया जाता है, लेकिन सबूत दिखाने और इन दावों का समर्थन करने के लिए पर्याप्त शोध हैं। दंत चिकित्सा में अगर के साथ चिकित्सकीय छापें भी बनाई जा सकती हैं।

आगर-अगरे का इतिहास
प्रारंभ में, 1658 में, जापान में मिनो तारोज़ामोन द्वारा अग्र-अगार की खोज की गई थी। वह वर्तमान फ़ुशिमी-कू में एक नौकर है। उन्होंने अतिरिक्त समुद्री शैवाल सूप को त्याग दिया है और पाया है कि सर्दियों की रात के बाद इसे जेल की स्थिरता मिलती है। उस समय, अगर एक सामान्य गेलिंग एजेंट है जो दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

फ्रांसीसी रसायनज्ञ एंसेलमे पायनेगर पहले व्यक्ति थे जिन्होंने 1859 में चीन घास (शैवाल गेलिडियम कॉर्नियम) पर रासायनिक विश्लेषण किया था। 19वीं शताब्दी के अंत में, अग्र-अगार विभिन्न सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक विश्वसनीय माध्यम था।

आगर ने अपने उच्च पिघलने वाले तापमान के कारण जिलेटिन को सूक्ष्मजीवविज्ञानी मीडिया के आधार के रूप में बदल दिया, जिससे रोगाणुओं को बढ़ने में मदद मिलती है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण अगर उत्पादन में वृद्धि होती है। द्वितीय विश्व युद्ध तक जापान अगर-अगर का उत्पादन केंद्र था।

आगर अगरा के संविधान
अगर-अगार में दो पॉलीसेकेराइड का मिश्रण होता है, अर्थात् agarose और agaropectin। Agarose लगभग 70% agar का गठन करता है, और agarobiose के दोहराए जाने वाले सबयूनिट्स से बना एक रैखिक बहुलक है। डिसैकराइड (डबल शुगर) डी-गैलेक्टोज और 3,6-एनहाइड्रो-एल-गैलेक्टोपाइरानोज से बना होता है।

चाइना ग्रास फाइबर, कैल्शियम, आयरन, फोलेट और मैंगनीज का बहुत अच्छा स्रोत है। और इसमें कुछ मात्रा में कैलोरी, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। इसके अलावा, इसमें चीनी या कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और इसलिए यह वजन घटाने में सहायता करता है।

आगर अपचनीय है, लेकिन आंतों के बैक्टीरिया इसे अवशोषित करने योग्य पोषक तत्वों, विशेष रूप से शॉर्ट-चेन फैटी एसिड को किण्वित कर सकते हैं। और इसलिए, यह दो किलोकलरीज प्रति ग्राम अगर देता है।

100 ग्राम अगर अगर के लिए पोषण संबंधी तथ्य
कैलोरी: 26
कुल वसा: 0 ग्राम
संतृप्त वसा: 0 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा: 0 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 0 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल: 0 मिलीग्राम
सोडियम: 9 मिलीग्राम
पोटेशियम: 226 मिलीग्राम
कुल कार्बोहाइड्रेट: 7 ग्राम
आहार फाइबर: 0.5 ग्राम
चीनी: 0.3 ग्राम
प्रोटीन: 0.5 ग्राम
कैल्शियम: 5%
आयरन: 10%
कोबालिन: 0%
मैग्नीशियम: 16%
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वजन घटाने में सहायक
अगर-अगार कैलोरी, चीनी, वसा और कार्बोहाइड्रेट में कम है, और इसलिए, यह एक स्वस्थ भोजन है जो वजन घटाने की योजना में सहायता कर सकता है। यह भूख को कम करेगा और इस प्रकार वजन घटाने में मदद करेगा। आगर-अगार को हाइड्रोफिलिक कोलाइड कहा जाता है जो पानी में घुलनशील और अपचनीय फाइबर से बना होता है। आगर आमतौर पर पानी को अवशोषित करता है, जिससे आपके पेट को भरा हुआ महसूस होता है और बहुत कम कैलोरी होती है जो लोगों को उनके भोजन का सेवन कम करने में मदद करती है।

उसके नीचे, जब चीनी घास शरीर से गुजरती है, तो यह पेट और पाचन तंत्र में मौजूद ग्लूकोज सामग्री को अवशोषित करती है, इस प्रकार ग्लूकोज को वसा के रूप में जमा होने से रोकती है। यदि नहीं, तो कार्बोहाइड्रेट के टूटने के दौरान उत्पादित अतिरिक्त ग्लूकोज यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में जमा हो जाता है। कभी-कभी यह ग्लूकोज, इंसुलिन के उपयोग से, फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जिसे बाद में शरीर के अन्य भागों में परिचालित किया जाता है और वसा के रूप में संग्रहीत किया जाता है। ये वजन बढ़ने का कारण हो सकते हैं।

जापान में, लोग अग्र अगर का सेवन करते थे, जो कि कांटेन डाइट नामक प्राकृतिक वजन घटाने की योजना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

जापानी आगर का उपभोग कैसे करते हैं:

वे एक चम्मच अगर अगर पाउडर मिलाकर चाय या गर्म पानी तैयार करते हैं और भोजन से पहले इसका सेवन करते हैं। भोजन की संतुष्टि की भावना को बढ़ाने के अलावा, यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद करता है और वसा के संचय को रोकता है। कई जापानी महिलाओं के दैनिक आहार में चीनी घास मौजूद होती है।

पाचन स्वास्थ्य
अगर-अगर फाइबर सामग्री से समृद्ध है जो पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। यह आंत और जठरांत्र संबंधी मार्ग में मौजूद अपचित भोजन (अमा) के कारण विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करके प्रणाली में सुधार करता है। और यह शरीर से विषैले अपशिष्ट को सुरक्षित रूप से बाहर निकाल देता है।

यह कब्ज की समस्या के लिए सबसे अच्छा घरेलू उपाय भी माना जाता है। रेचक गुण चीन घास में घुलनशील फाइबर होता है जो आंत क्षेत्र में मौजूद पानी को अवशोषित करता है और थोक बनाता है। यह एक रेचक के रूप में कार्य करेगा। पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने के लिए आंत की सफाई जरूरी है।

2012 में हुए शोध में कहा गया है कि फाइबर से भरपूर अगर अगर का सेवन करने से कब्ज की समस्या वाले लोगों में मल की आवृत्ति बढ़ जाती है। कब्ज एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य समस्या है जिसका सामना दुनिया की 20% आबादी करती है। यह समस्या जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी और कोलन कैंसर की संभावना को भी बढ़ाएगी। फाइबर युक्त आहार अगर-अगर का सेवन कब्ज की समस्या का सामना कर रहे लोगों में मल की आवृत्ति को बढ़ा सकता है।

एक अन्य अध्ययन में कहा गया है कि फाइबर का सेवन बढ़ाने से आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों, बवासीर, आंतों के अल्सर, डायवर्टीकुलिटिस और एसिड रिफ्लक्स के लक्षणों से बच सकते हैं।

हड्डी का स्वास्थ्य
अगर आगर के नियमित सेवन से हड्डियों का घनत्व बढ़ेगा क्योंकि इसमें कैल्शियम और मैग्नीशियम की मात्रा अधिक होती है। कैल्शियम हड्डियों के विकास और मजबूती में महत्वपूर्ण योगदान देता है। फिर भी, हड्डी के घनत्व को बढ़ाने के लिए मैग्नीशियम और कैल्शियम संतुलन में होना चाहिए।

ज्यादातर लोगों को लगता है कि कैल्शियम हड्डियों की ताकत बढ़ाने के लिए काफी है। लेकिन बहुत अधिक कैल्शियम जोड़ों के कैल्सीफिकेशन और गुर्दे की पथरी और पित्त पथरी के निर्माण जैसे मुद्दों का कारण बन सकता है।

यहां, अगर-अगर में इन दो खनिजों की संतुलित मात्रा होती है, जो चयापचय और हड्डियों के निर्माण में सहायता करती है। इसमें मैग्नीशियम और कैल्शियम के अलावा विटामिन डी, सी, और के, और पोटेशियम भी होता है जो स्वस्थ हड्डियों के लिए उपयोगी होते हैं। वृद्ध लोगों के लिए, ऑस्टियोपीनिया और ऑस्टियोपोरोसिस की समस्याएं आम हो जाती हैं, जिससे हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है। और अनुपचारित मुद्दों से फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाएगा।

मस्तिष्क स्वास्थ्य
आगर-अगार एक बहुलक पदार्थ है जिसमें बड़े मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं, जो सबयूनिट्स से बने होते हैं। इस इकाई में एक साधारण चीनी अणु गैलेक्टोज होता है, जिसे ब्रेन शुगर के रूप में भी जाना जाता है। गैलेक्टोज शिशुओं और बच्चों में मस्तिष्क के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। इसलिए आगर जैसे गैलेक्टोज युक्त पूरक आहार देने से बच्चों के मस्तिष्क का विकास बेहतर होगा।

जब गैलेक्टोज को मानव शरीर द्वारा संसाधित किया जाता है, तो यह कई ऊतकों में ग्लाइकोलिपिड्स और ग्लाइकोप्रोटीन बनाता है। इसके अलावा, यह माइलिन म्यान (तंत्रिका में कुशल आवेग संचरण) के लिए भी महत्वपूर्ण है, जो मस्तिष्क, रीढ़ की हड्डी और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है। यदि माइलिन परत क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो इससे तंत्रिका संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

हाल के एक अध्ययन में दावा किया गया है कि गैलेक्टोज अल्जाइमर रोग से प्रभावित रोगियों के मस्तिष्क से न्यूरोटॉक्सिक यौगिकों को खत्म करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

एनीमिया को रोकता है
एनीमिया एक गंभीर समस्या है जिसका तुरंत इलाज किया जाना चाहिए। यदि इलाज नहीं किया जाता है, तो यह अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म देगा। यह एक ऐसी स्थिति है जिसमें आपके शरीर में पर्याप्त स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाएं (आरबीसी) नहीं होती हैं। इसके परिणामस्वरूप थकान, चक्कर आना, अनियमित दिल की धड़कन और सांस की तकलीफ जैसे लक्षण दिखाई देंगे। रक्त में ऑक्सीजन का स्तर कम होने के कारण एनीमिक रोगी का हृदय अधिक रक्त पंप करेगा। इससे हृदय गति रुक ​​जाती है।

एनीमिया आवश्यक पोषक तत्व आयरन की कमी के कारण हो सकता है। यहां, सिर्फ एक औंस अगर का सेवन करने से पूरे दिन के लिए आवश्यक आयरन की भारी मात्रा (33%) उपलब्ध हो जाएगी। इसके अलावा, यह स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ा सकता है और इस प्रकार एनीमिया के जोखिम को कम कर सकता है। लेकिन, आयरन से भरपूर और विटामिन सी से भरपूर फलों या सब्जियों के साथ अगर का सेवन करने से आयरन के अवशोषण में सुधार होगा।

रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है
अगर-अगर फाइबर से समृद्ध है; आपके शरीर को पर्याप्त मात्रा में फाइबर प्राप्त करने के लिए अपने दैनिक आहार में सिर्फ 28 ग्राम (1 औंस) अगर को शामिल करने का सुझाव दिया गया है। फाइबर रक्त में ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा कर देता है, इस प्रकार रक्त शर्करा को स्थिर बनाए रखने में मदद करता है। यह ग्लूकोज के स्तर में अचानक उतार-चढ़ाव को रोकने में सहायता करता है।

रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में चीनी घास के प्रभाव पर आधारित अध्ययनों ने मिश्रित परिणाम दिखाए थे। 12 सप्ताह (जापानी आहार) के लिए अगर जेल युक्त भोजन का सेवन करने से टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में भोजन से पहले रक्त शर्करा के स्तर या इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि नहीं हुई है। इसके अलावा, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में अगर-अगर के लाभों को निर्धारित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

शिशुओं में पीलिया का इलाज करता है
पीलिया रक्त में पाए जाने वाले बिलीरुबिन नामक रसायन के उच्च स्तर के कारण होता है। कभी-कभी नवजात शिशु पीलिया से प्रभावित हो जाते हैं और इसका इलाज मुश्किल होता है। शोध बताते हैं कि संक्रमित शिशुओं को पांच दिनों तक अगर-अगर देने से बिलीरुबिन का स्तर कम नहीं होगा। लेकिन, लाइट थेरेपी के साथ-साथ चाइना ग्रास देते समय, यह कम प्रकाश चिकित्सा अवधि के साथ बिलीरुबिन-कम करने वाले प्रभाव को बढ़ा देगा।

चीन घास के अन्य विश्वव्यापी उपयोग

अगर-अगर एक प्राकृतिक वनस्पति जिलेटिन पदार्थ है जो सफेद और अर्ध-पारदर्शी होता है। और इसे पैकेज में धोया और सूखे स्ट्रिप्स या पाउडर के रूप में बेचा जाता है। इसका उपयोग जेली, पुडिंग और कस्टर्ड बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है।

जेली बनाते समय अगर-अगर को पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह घुल न जाए। इसके अलावा, मिठास, स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट, रंग देने वाले पदार्थ, फल या सब्जियां मिलाई जा सकती हैं। तैयार तरल को फिर आकार पाने के लिए सांचों में डाला जाता है और फिर इसे कुछ घंटों के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आप इसे मिठाई के रूप में परोस सकते हैं या इसे अन्य डेसर्ट के साथ मिला सकते हैं (शायद केक में जेली की परत के रूप में)।
अनमित्सु एक जापानी व्यंजन है जिसमें चीनी घास जेली के छोटे क्यूब्स से बने मिठाई को विभिन्न फलों के साथ एक कटोरे में परोसा जाता है।
अगर का उपयोग मिज़ू योकन बनाने में भी किया जाता है, जो एक अन्य लोकप्रिय जापानी भोजन है।
फिलीपीन व्यंजनों में, अगर का उपयोग जेली बार और डेसर्ट जैसे सागो गुलामन, बुको पांडन, हेलो-हेलो, अगर फ्लान, और काले और लाल गुलामन को तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग कई फलों के सलाद में किया जाता है।
वियतनामी व्यंजनों में, जेली को सुगंधित अगर-अगर परतों के साथ तैयार किया जाता है, और विशेष अवसरों के लिए अलंकृत मोल्डों के साथ एक प्रसिद्ध मिठाई बनाई जाती है।
भारतीय व्यंजनों में, अगर-अगर को चीन घास के रूप में भी जाना जाता है जिसका उपयोग हलवा और मिठाई बनाने में किया जाता है।
बर्मी व्यंजनों में, आगर से क्याक क्याव (मीठी जेली) तैयार की जाती है।
ताइवान में, अगर जेली का उपयोग बबल टी में किया जाता है।
रूस में, इसे जाम में पेक्टिन के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है।
मेक्सिको में, डल्से डी अगर नामक पारंपरिक कैंडी को अगर वीड से तैयार किया जाता है। यह एक रंगीन, अर्ध-गोलाकार आकार है जो तरबूज के टुकड़े की तरह दिखता है, और चीनी से ढका होता है।
आगर अगर बनाने की प्रक्रिया
आगर-अगर को समुद्री शैवाल से निकाला जाता है और जरूरतों के आधार पर फ्लेक्स, शीट और पाउडर में संसाधित किया जाता है। चरणों को सरल करते हुए, समुद्री शैवाल से अग्र प्राप्त करने के लिए पाँच आवश्यक चरण हैं:

समुद्री शैवाल की सफाई
समुद्री शैवाल का रासायनिक पूर्व उपचार
समुद्री शैवाल का निष्कर्षण
छानने का काम
जेल का विरंजन और निर्जलीकरण
समुद्री शैवाल को कमरे के तापमान पर पानी से धोया जाता है, क्योंकि आगर कमरे के तापमान पर अघुलनशील होता है, और पानी अशुद्धियों को धो देता है। फिर उच्च जेल शक्ति पर उत्पाद प्राप्त करने के लिए क्षार पूर्व उपचार किया जाता है। गर्म पानी का उपयोग करके समुद्री शैवाल से आगर निकाला जाता है। यह निष्कर्षण बर्तन में किया जाता है, और पूरा होने पर, गर्म जलीय अर्क को बर्तन के तल पर निकालने की अनुमति दी जाती है। फिर प्राप्त जेल को 10 डिग्री सेल्सियस से 20 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा किया जाता है, और फिर आगर को पिघलने दिया जाता है, फिर पानी से धोया जाता है और इसे 10 -15 मिनट के लिए हाइपोक्लोराइट समाधान के साथ एक टैंक में डुबो कर ब्लीच किया जाता है। आगर को कई बार धोया जाता है और अंत में इसे मेश स्क्रीन पर सूखने के लिए रखा जाता है।

आगर-अगर और जिलेटिन के बीच अंतर

चाइना ग्रास और जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर यह है, जिसके उपयोग से इनका उत्पादन या कटाई की जाती है।

अगर-अगर लाल शैवाल के पौधों से निर्मित होता है, और यह 100% शाकाहारी है। लेकिन जिलेटिन पशु-आधारित उत्पाद हैं जो गायों और सूअरों के कार्टिलेज, ऊतकों, स्नायुबंधन, हड्डियों, त्वचा और कण्डरा से निर्मित होते हैं और इसलिए यह मांसाहारी है।
ये पदार्थ अलग तरह से कार्य करते हैं, और इसलिए आपको उन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार करने की आवश्यकता है। अगर-अगर को 185 एफ के तापमान पर पकाया जाता है, जबकि जिलेटिन को केवल गर्म पानी में घोलकर तैयार किया जा सकता है क्योंकि जिलेटिन 95 एफ पर पिघला देता है।
आगर-अगार की जेली स्थिरता जल्दी सेट हो जाती है, लेकिन जिलेटिन को रेफ्रिजरेटर की मदद से सेट या ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, अगर-अगर व्यंजन सामान्य (ठोस) रहते हैं, लेकिन जिलेटिन अपनी स्थिरता खो देता है।
जिलेटिन से बने पकवान की तुलना में अगर से तैयार व्यंजन या मिठाई स्थिर और कम मलाईदार होगी।
जिलेटिन की तुलना में आगर-अग्र के लाभ
अगर के लिए कोई महत्वपूर्ण स्वाद, रंग और गंध नहीं है। जिलेटिन के विपरीत अगर अधिक दृढ़ है और गर्म होने पर भी दृढ़ रहता है। यह भी कहा जाता है कि अगर की कीमत जिलेटिन से अधिक है, लेकिन अगर पाउडर का 1 हिस्सा जिलेटिन के आठ भागों का विकल्प हो सकता है। तो तुलनात्मक रूप से, अगर लागत प्रभावी भी है।

बाजार में उपलब्ध अगर-अगर की किस्में
आप अगर-अगर को पाउडर, फ्लेक्स, बार और स्ट्रैंड के रूप में खरीद सकते हैं। चीनी घास समुद्री शैवाल को एक जेल बनाने के लिए उबाला जाता है, फिर दबाया जाता है, सुखाया जाता है और आगर-अगर के विभिन्न रूपों का उत्पादन करने के लिए संसाधित किया जाता है।

अगर पाउडर – सूखे आगर को पीसकर चूर्ण बना लिया जाता है। पाउडर के रूप में गुच्छे की तुलना में कम खर्चीला होता है, और आप इसे तुरंत भंग करके आसानी से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। जिलेटिन के विकल्प के रूप में अगर पाउडर मिलाते समय 1:1 के अनुपात का उपयोग करें।
अगर फ्लेक्स – अगर फ्लेक्स बनाने के लिए सूखे अगर को दरदरा कुचला जाता है। एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए अगर फ्लेक्स को पानी या दूध के साथ मिश्रित करने के लिए कुछ और मिनटों की आवश्यकता होती है। फ्लेक्स का उपयोग करते समय, जिलेटिन की मात्रा का 1/3 जोड़ें।
आगर बार – सूखे आगर को बार बनाने के लिए फ्रीज में सुखाया जाता है।
अगर किस्में
जिलेटिन की तरह ही फ्लेवर्ड और कलर्ड अगर भी बाजार में मिलते हैं।

आगर-अगर / चीन घास के गुण

अगर-अगर के गेलिंग गुण कई अनुप्रयोगों में उपयोगी होते हैं। अग्र खरपतवार की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएं नीचे सूचीबद्ध हैं।

अगर-अगर की मुख्य संपत्ति इसकी घुलनशीलता है। यह ठंडे पानी में अघुलनशील और गर्म पानी में घुलनशील रहता है।
जब पानी के साथ उबाला जाता है, तो आगर 85-95 डिग्री सेल्सियस (185-203 डिग्री फारेनहाइट) के पिघलने के तापमान पर तरल बन जाता है, और ठंडा होने पर यह 32-40 डिग्री सेल्सियस (86-104 डिग्री फारेनहाइट) पर जेल जैसा पदार्थ बनाता है। ) यह गुण आगर को अन्य गेलिंग एजेंटों से अद्वितीय बनाता है।
पानी वाले पदार्थ के संपर्क में आने पर इसकी एक उत्कृष्ट गेलिंग शक्ति होती है, और यह जैल बनाने की अनुमति देता है जो अन्य जेल बनाने वाले एजेंटों की तुलना में ठोस होते हैं, यहां तक ​​​​कि समान सांद्रता में अन्य एजेंटों का उपयोग करते समय भी।
ठोस जेल स्थिरता प्राप्त करने के लिए साधारण पानी का घोल पर्याप्त है। जेल का उत्पादन करने के लिए पोटेशियम या कैल्शियम जैसे अभिकर्मकों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
उच्च चीनी सांद्रता या एक एसिड वातावरण की भी आवश्यकता नहीं होती है।
अगर-अगर का उपयोग पीएच की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ 5 से 8 तक किया जा सकता है।
यह 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर थर्मल उपचार की स्थिति को सहन करने में सक्षम है और इसलिए, यह संतोषजनक नसबंदी प्रदान करता है।
अगर वीड का उपयोग बिना किसी स्वाद के जेल खाद्य उत्पादों में किया जाता है, और इसमें तीव्र स्वाद वाले धनायनों (पोटेशियम या कैल्शियम) को जोड़ने की भी आवश्यकता नहीं होती है।
अगर इसके साथ मिश्रित उत्पादों के स्वाद से मेल खाता है और सुधारता है।
अगर जेल स्थिर है और अवक्षेप नहीं बनाता है।
अगर-अगर जेल में एक असाधारण उत्क्रमणीयता गुण होता है जो इसे अपने मूल गुणों को खोए बिना बार-बार पिघलाने और पिघलाने की अनुमति देता है।
आगर एक पारदर्शी पदार्थ है जिसे आसानी से रंगा जा सकता है। अगर का अपवर्तनांक आकर्षक चमक देने के लिए चीनी, ग्लूकोज या ग्लिसरीन मिलाकर भी बढ़ाया जा सकता है।
आगर अगर के संभावित दुष्प्रभाव
यह अधिकांश वयस्कों के लिए सुरक्षित है, जब कम से कम 8-औंस गिलास पानी के साथ अगर का सेवन किया जाता है। उपरोक्त तथ्य को अनदेखा करते समय, अगर एसोफैगस या आंत्र को सूजन और अवरुद्ध कर सकता है। अगर खाने के बाद निगलने या सांस लेने में तकलीफ, सीने में दर्द और उल्टी होने पर चिकित्सक या चिकित्सक से परामर्श करना आवश्यक है।

अगर नवजात पीलिया से पीड़ित बच्चों को सात दिनों तक मुंह से दूध पिलाया जाए तो आगर सुरक्षित है।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान अगर-अगर के सेवन की जानकारी किसी विश्वसनीय संसाधन से उपलब्ध नहीं है। इसलिए गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान अगर से परहेज करके सुरक्षित रहना अच्छा है।
जैसा कि पहले चर्चा की गई है, अगर-अगर आंत्र में रुकावट पैदा कर सकता है और जब इसे पर्याप्त पानी या किसी अन्य तरल के साथ नहीं लिया जाता है तो यह मुश्किल हो जाता है। इसलिए जब आपको आंत्र रुकावट हो तो डॉक्टर से मार्गदर्शन लेने की सलाह दी जाती है।
कभी-कभी, अगर पर्याप्त मात्रा में पानी या अन्य तरल पदार्थों के साथ नहीं खाया जाता है, तो आगर सूज सकता है और अन्नप्रणाली को अवरुद्ध कर सकता है। इसलिए, अगर-अगर का सेवन करने से पहले उचित चिकित्सकीय सलाह लें।
यह कोलन कैंसर ट्यूमर के विकास या विकास को भी बढ़ा सकता है। इसलिए अगर आपको पेट के कैंसर का खतरा है तो आगर का सेवन करने से पहले अपने औषधीय सलाहकार से चर्चा करें।